魚香肉絲是規(guī)范的川味，如今大家還常常拿魚香肉絲這個(gè)菜打趣，老總：“魚香肉絲里邊的魚呢？”自然這僅僅一句玩笑話。魚香肉絲流傳是四川的漁民因?yàn)闅夂蚓壒屎脦滋鞗]有打進(jìn)魚了，由于沒有魚吃完，因此就用以往做魚的調(diào)料來炒瘦肉，想不到味兒特別的非常好，而且若隱若現(xiàn)還有一些魚香味，因此起名叫魚香肉絲。

說起怎樣才能作出正宗的魚香肉絲，重要的關(guān)鍵是野山椒，下面我便將制作魚香肉絲的教程分享給大伙兒，大家看了之后一定可以制作出正宗的魚香肉絲。

魚香肉絲

【所需主料】

豬里脊、黑木耳、窩筍

【所需輔材】

蔥、姜、蒜、紅泡椒、白砂糖、醋、食用鹽、生抽醬油、米酒、芡粉、湯底、味精、食用油

【制作流程】

第一步：將豬里脊清理整潔，蘸干水份后切成絲襪高跟鞋，肉絲大小盡可能維持勻稱。

第二步：將切開的絲襪高跟鞋放入碗中，添加少量的冷水，攪拌均勻，隨后再放入食用鹽和生抽醬油及其芡粉，用手抓勻稱預(yù)留。

第三步：木耳泡發(fā)清洗，窩筍削皮清洗，隨后將黑木耳和窩筍所有切成和生豬肉一樣大小的絲。

第四步：將準(zhǔn)備好的紅泡椒除去里邊的野山椒籽，隨后剁碎細(xì)沫。

第五步：將蒜和姜也一樣切成細(xì)沫，但要留意的是，蒜比姜要多30%，蔥斜刀切成片。

第六步：逐漸調(diào)配魚香汁，提前準(zhǔn)備一個(gè)小盤子，碗骨康寧烏梢蛇蝮蛇膠囊說明書中放入湯底，添加白砂糖、食用鹽、醋、味精、生抽醬油、米酒和芡粉攪拌均勻，那樣魚香汁就調(diào)好啦。

第七步：炒菜鍋燒開，放入食用油，溫度六成熱倒進(jìn)絲襪高跟鞋炒散，隨后放入蔥姜沫和紅泡椒沫及其蔥片再次炒成香氣和紅色，再放入青筍絲和黑木耳絲煸炒勻稱。

第八步：烏梢蛇蝮蛇膠囊知乎鍋中倒進(jìn)準(zhǔn)備好的魚香汁，煸炒勻稱后撒上少量蔥段，就可以起鍋擺盤。

【技術(shù)問答】

一、怎樣才能制作出純正的魚香肉絲？

答：現(xiàn)在有很多人制作魚香肉絲時(shí)都是應(yīng)用豆瓣醬，可是想對(duì)你說魚香肉絲盡管還可以用郫縣豆瓣醬制作，但最純正的魚香肉絲應(yīng)當(dāng)應(yīng)用紅找烏梢蛇 蝮蛇膠囊在手泡椒，而且盡量應(yīng)用二荊條野山椒，僅有那樣炮制出來的魚香肉絲才味鮮例如魚味。在制作魚香肉絲時(shí)還應(yīng)留意，放入魚香汁后炮制速率要快，要急火快炒，由于慢得話魚香汁中的醋會(huì)蒸發(fā)。