秘制醬肘子

原材料：

肘子一個約1500克，雪豆一把，姜，蔥，生抽醬油，鹽，良姜，八角，麻椒，茯苓，山楂果，桂丁，米酒，老冰糖，燉 食料一包。

作法：

1、肘子清洗干凈，撥去毛。備好所要 塊料，蔥切條兒，生姜切成片。

2、肘子放到鍋中，添加能把其沒完的清水，加一半冬茹、一半生姜片和米酒一并燒開。大概 煮5分鐘左右撈起來，清洗干凈。

3、鍋開中小火，放入老冰糖，加上小半碗清水約100ml。讓老冰糖加溫融解提溫變?yōu)闄幟庶S，全過程需時10-15min。待炒糖色變?yōu)樯铉�珀色時，馬上澆入開水。

4、備好所需的調味品。

5、鍋里放入肘子，放入各種各樣調味品，放入雪豆。加沸水至湯汁完全能浸入肘子。

6、烏梢蛇蝮蛇膠囊和蝮蛇木瓜片縱火上走紅燒開后轉小火燉 ，蓋上蓋燉煮2個小時以上，正中間將肘子翻盤幾回。燉 至基本上酥爛了，水也少了許多。

7、另起一鍋，把肘子撈起來，而且遷移出一半的湯汁倒進，放入鹽。

8、打開外蓋，開中走紅逐漸炒糖色。每過數分鐘將湯汁舀下去澆遍肘子表面，并不時地把它翻盤，特別注意著色的勻稱水平，全過程必須約30分鐘。

9、當湯汁逐漸增厚時撈起來盛在盤里備用，把鍋里的湯汁，淋在上邊，弄點小蔥花或香萊裝點下就可以。

香酥鴨舌

臘鴨舌的傳統(tǒng)式食用方法跟香腸類似，一般是入電蒸箱蒸透后制成擺盤上菜，小炳勝則換了一個構思——臘鴨舌本已味道很大且口味筋道，再掛脆皮糊烹制，外酥內香，搖身一變變成極好的下酒小菜，并且走菜便捷，3分鐘之內就可以上菜。

制作過程：

1、制成品臘鴨舌用開水清洗一下，放入碼斗拌入少量干水淀粉，放入脆面糊中掛勻。

2、鍋放開油燒沸100℃，維持小火加溫至鴨舌頭浮上來在油位，待表面的脆漿澎漲凸起、呈透明色時就可以撈起來，撒到吸油紙上，撒進椒鹽粉后放進竹筐狀器皿內。上菜后需要提示顧客趁著熱服用，口感更好。

脆漿調配：

脆漿粉加清水調配成較稀糊。

滋補養(yǎng)生雞牛湯

這一款心靈雞湯味兒濃厚，湯汁色調金黃色，就其竅門，王師傅說其實不是很難，將原材料下鍋清燉就可以，重點在于選材和組合：

最先，采用在山坡上散養(yǎng)的，每一只重4斤以上清遠麻雞，選擇時特別注意腳拐上邊的那根小趾（又叫蹬爪），它看起來越久，就證明雞脯肉口感越緊致，熬成的心靈雞湯就會越香。

次之，給麻雞再搭配上牛羊肉、牛蹄、草魚，經過長期小火慢燉，促使四種食材膠原纖維烏梢蛇蝮蛇膠囊副作用、鮮美所有融進鍋里，即便不加所有調味品也一樣美味。

制作過程：

1、采用在山坡上散養(yǎng)的公雞（高約4斤）屠宰治凈，斬掉鳳爪，放入開蝮蛇烏梢蛇膠囊多長時間一個療程水汆5min，撈起來清洗掉表面白沫子預留。

2、牛腱4斤、牛蹄2斤各自清洗、切片，汆水后放入石鍋，倒進清水15斤燉90min，再放入老母雞、一條草魚（高約4兩，屠宰治凈后裹沙布，避免魚骨頭漏入湯里），走紅燒沸轉文火燉2h，取出石鍋裝進墊有黃布瓷器食盤中就可以走菜。

制做重要：

1、一般熬煮鯽魚豆腐湯時，需要把原材料入油炸香之后再沖進開水，那樣便可獲得乳白的高湯，但這款雞牛湯卻需展現金黃的顏色，因此草魚不煎，而是通過將干料資金投入鍋里，但求其鮮，而不要其“色”。

2、制做這款湯，最好是采用野牦牛蹄，既起膠原纖維，又可提鮮。汆水時應注意，多放蔥、姜，水滾沸后煮5min，熄火扔掉鍋里的蔥姜水，將牛蹄洗干凈后再次下鍋，添清水、加姜蒜，火燒至燃燒后煮5min，以后再次換清水、添姜蒜，一共必須汆五遍，才可以把它羊膻味所有清除。