發(fā)布時(shí)間： 2022-03-11 14:23:21 中國(guó)烹飪界的天花板，8種羊肉做法大公開(kāi)，學(xué)著做不費(fèi)事，暖胃驅(qū)寒，營(yíng)養(yǎng)還解饞
貼秋膘一詞其實(shí)不太準(zhǔn)確，應(yīng)該說(shuō)“貼冬膘”才對(duì)。因?yàn)槎竞洌瑢?duì)人的身體御寒能力有很大的挑戰(zhàn)，過(guò)去人的勞動(dòng)量比較大，對(duì)體能消耗有一定的要求。
只有在冬天的時(shí)候，活計(jì)才比較少，用漫長(zhǎng)的冬天來(lái)休養(yǎng)生息，把身體養(yǎng)得壯壯的，來(lái)年開(kāi)春勞作會(huì)有個(gè)好體力。眾多食材中，普遍認(rèn)可的肉類就是羊肉，也是個(gè)溫補(bǔ)的好食物。
羊肉的吃法很多，燒烤、涮、炒、燉一應(yīng)俱全，今天就整理了8道羊肉的做法，估計(jì)是中國(guó)烹飪界的天花板，跟著做不費(fèi)事，暖胃又驅(qū)寒，喜歡吃羊肉的朋友有口福了！
炙子烤肉
需要食材：羊上腦、洋蔥、大蔥、香菜、姜、小蔥、小米辣
需要調(diào)料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、孜然、辣椒粉、黃酒、蠔油、鮮醬油、香油、白芝麻
制作方法：
1、羊上腦切成均勻的片，洋蔥切成絲，大蔥切成絲，姜切成絲、香菜洗凈切成段，小米辣切碎，小蔥切成蔥花。
2、羊肉片里放入少許黃酒，再放入蠔油、鮮醬油、味精、雞精、胡椒粉抓勻，放入洋蔥絲和姜絲拌勻，腌制1個(gè)小時(shí)左右。
3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗倒入鮮醬油，放入小蔥花、白芝麻和小米辣。
4、準(zhǔn)備一個(gè)炙子底下架上炭火，把羊肉片攤開(kāi)，炙烤片刻，放入孜然、辣椒、蔥絲和香菜一起炒出香氣即可食用。如果沒(méi)有炙子，可用電餅鐺炒制。蘸小料食用即可。
涮羊肉
涮羊肉是北方人的最愛(ài)，不僅秋冬季喜歡吃，就連平時(shí)也會(huì)整上一個(gè)鍋?zhàn)娱_(kāi)涮。涮羊肉講究清湯，對(duì)羊肉的品質(zhì)要求極高。選羊肉時(shí)要挑選精細(xì)鮮嫩部位，肉片切得如紙薄一般，且薄厚均勻。
涮羊肉的蘸料講究多樣味美，麻醬、腐乳、韭菜花、蝦油、現(xiàn)炸的辣椒油酥脆香辣。涮好的羊肉醇香不膻，涮燙變色后即食。老北京也會(huì)先刷一點(diǎn)羊尾油潤(rùn)潤(rùn)鍋，吃起來(lái)更加香濃。
涮羊肉的蘸料：
食材：麻醬、豆腐乳、韭菜花、蝦油、鹽、味精、白糖、醬油、香油、干辣椒、白芝麻
做法：
把麻醬里兌入涼白開(kāi)，少量多次地下入，把麻醬懈至糊狀。
放入一塊豆腐乳和腐乳汁，碾壓成泥，再加入韭菜花、蝦油等上述佐料，順時(shí)針攪拌均勻，成酸奶狀即可。
干辣椒剪成小段，用7成左右的熱油炸至酥脆微有變色，撒上一點(diǎn)白芝麻即可。
手把肉
食材：鮮羊排1500克、洋蔥1個(gè)、姜1塊、黃酒15克
調(diào)繼德烏梢蛇蝮蛇膠囊 料：鹽15克、韭菜花醬適量、蒜蓉辣醬20克、辣椒面少許
做法：
1、把羊排剁成8厘米左右的塊，放入清水里浸泡1個(gè)小時(shí)左右。洋蔥切成粗絲，姜洗凈切成片。
2、起鍋上火加入冷水，放入羊排，加入洋蔥、姜片和少許黃酒。開(kāi)鍋后撇去浮沫，加入少許鹽，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘左右，關(guān)火燜10分鐘左右。
3、上桌時(shí)帶上韭菜花、蒜蓉辣醬、辣椒面干碟即可。
牙簽羊肉
需要食材：羊腿肉、洋蔥、姜、牙簽、雞蛋
需要調(diào)料：鹽、雞精、生抽、料酒、辣椒粉、孜然、白芝麻
制作方法：
1、羊腿肉切成2厘米的塊，洋蔥切成絲，姜洗凈切成片。
2、把羊肉塊放入盆里，放入洋蔥和姜片抓勻，放入鹽、雞精、生抽、料酒和雞蛋抓勻。再放入孜然、辣椒粉和白芝麻拌勻，腌制30分鐘左右。
3、將羊肉塊用牙簽串好，注意肥瘦相間。
4、炒鍋里放入稍多一點(diǎn)的油，五成熱左右時(shí)放入牙簽羊肉，炸至外皮微焦時(shí)撈出瀝油即可�？稍俅稳錾侠苯泛妥稳环厶嵛丁�
酸菜汆羊肉
需要食材：東北酸菜2袋、羊肉片300克、蔥姜少許、粉絲1把
需要調(diào)料：鹽2克、味精1克、雞精2克、胡椒粉1克、蔥油5克
制作過(guò)程：
1、蔥姜切成細(xì)絲，酸菜絲用清水沖洗干凈并攥干水分。粉絲用冷水泡發(fā)。
2、炒鍋上火放入少許底油，放入蔥姜絲炒香，放入酸菜絲翻炒2分鐘，加入適量清水煮開(kāi)，加入鹽燉8分鐘左右出香味。
3、放入粉絲和羊肉片汆燙1分鐘左右，放入味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，撇去浮沫。
4、將酸菜撈出墊入碗底，把羊肉片放在上面，淋入蔥油提味，把湯汁倒入碗中點(diǎn)綴 洛陽(yáng)烏梢蛇蝮蛇膠囊香菜 即可。
烏梢蛇蝮蛇膠囊 假藥 紅燒東山羊
需要食材：帶皮東山羊、大蔥、姜、蒜、胡蘿卜
需要調(diào)料：鹽、味精、雞精、冰糖、醬油、老抽、黃酒、干辣椒、甜面醬、花椒
制作方式：
1、東山羊剁成大塊，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，入冷水鍋中加黃酒焯水。
2、大蔥切成段，姜切成片，大蒜去皮。胡蘿卜削皮后洗凈切成滾刀塊。
3、起鍋上火，放入少許油，放入花椒、蔥姜蒜爆香，放入羊肉塊煸炒2分鐘左右，烹入少許黃酒去異味。
4、加入甜面醬和醬油炒香，放入老抽炒上色，加入清水抹過(guò)羊肉，燉40分鐘左右。
5、放入鹽、味精、雞精、冰糖和胡椒粉調(diào)味，加入胡蘿卜再燉20分鐘左右，大火收汁撒 上青蒜 苗即可。
清燉羊肉
食材：羊腿肉、洋蔥、姜、白蘿卜
調(diào)料：鹽、雞精、白胡椒、黃酒、花椒
做法：
1、羊腿肉洗凈切成均勻的塊，入冷水鍋中加黃酒焯水，煮2分鐘后撈出洗凈血沫。洋蔥切成絲，姜切成片，白蘿卜去皮切成塊。
2、重新起鍋，加入清水，放入花椒、白胡椒、洋蔥和姜片，加入少許黃酒去異味。
3、放入羊肉塊，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放入鹽、雞精調(diào)味，加入白蘿卜燉15分鐘左右即可。
沙茶肥羊
需要食材：羊肉片、黃豆芽、金針菇、蔥姜少許、美人椒
需要調(diào)料：沙茶醬、一品鮮醬油、味精、雞粉、胡椒粉、鮮花椒、香油
制作方法：
1、黃豆芽洗凈，金針菇去根洗凈。蔥姜切成碎末，美人椒去根切成辣椒圈。
2、炒鍋上火，加入適量清水放入料酒煮開(kāi)，放入黃豆芽和金針菇煮熟后撈出，放在碗里。
3、另起鍋加入清水，放入沙茶醬、鮮醬油、味精、雞粉和胡椒粉調(diào)味。
4、放入羊肉片汆燙至變色后撈出放在豆芽上。將湯汁淋在上面。淋一點(diǎn)香油。
5、鍋里燒一點(diǎn)熱油，把鮮花椒和美人椒圈放入羊肉片上面，淋上熱油即可。
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