第379篇原創(chuàng)文章內(nèi)容

健康養(yǎng)生這件事情，早已不是老年人專利權(quán)�，F(xiàn)如今養(yǎng)生調(diào)理都從寶寶期逐漸，無論是新生兒期的小寶寶，或是00后大寶寶。養(yǎng)生之卷，僅有更卷，并沒有最卷。

就用吃什么蛋更有營養(yǎng)這件事情而言，從我入門到今天，已不了解被多少個人咨詢過多少遍。吃蛋難題，肯定算得上個長盛不衰永恒不變屹立不倒且老少咸宜營養(yǎng)的話題討論。

倆字：好香！

今日，就和大家說說究竟吃哪種雞蛋更“香”。

最先，無論祖譜怎樣，今日用來相對比較蛋類食品，全是禽蛋（不僅不會是恐龍蛋，也不會是烏龜?shù)埃�。比較常見的禽蛋有雞蛋、鵝蛋、鵝蛋、雞蛋、鴿蛋。這其中，也會因為家禽類種類及養(yǎng)殖模式的差別，被大家實際分離出來成例如紅殼雞蛋、白殼雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋這些。但不管怎么分，最后全是禽蛋。

次之，禽蛋可以為大家給予的營養(yǎng)物質(zhì)，與其他食材一樣，主要包含蛋白、人體脂肪、維他命、多種礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)這幾大類。僅僅，做為蛋類食品，會有之特別之處。而落實到不同種類的，同樣存在一絲差別，詳細(xì)如下：

蛋白

就整蛋的蛋白含量來講，雞蛋最大，均值為13.3g/100g，鵝蛋和雞蛋次之，均值在12.6-12.8g/100g上下，鵝蛋最少，大約為11.1g/100g。

此外，不一樣禽蛋的碳水化合物組成會存在差異，并最終而讓它展現(xiàn)不一樣口感和特色。比如，雞蛋里的鮮香碳水化合物（谷氨酸、磷酸、甘氨酸、丙氨酸）比雞蛋低，但是比起鵝蛋高，因此鵝蛋吃著比不上雞蛋鮮，而雞蛋則比不上雞蛋更鮮。又比如，鴿蛋的蛋白含量盡管比其他禽蛋低，但是它的纈氨酸含量最大，纈氨酸是膠原蛋白合成的一種關(guān)鍵碳水化合物（記得我們

大豬蹄子能美容護膚嗎？

這篇文章文章嗎？里烏梢蛇蝮蛇膠囊沖量款邊有講纈氨酸），會因此讓煮熟的鴿蛋看起來更加Q彈與有光澤感。

值得一提的是，鴿子蛋雞蛋清中必須氨基酸約占氨基酸比率(E/T)為44％，必須氨基酸與非必需氨基酸的比率(E/N)為77％，超過FAO/WHO理想化方式要求的品質(zhì)不錯蛋白質(zhì)的氨基酸組成(E/T?44％，E/N?60％)。與此同時，支鏈氨基酸占非常高，運動健身人員也許可以考慮一下。

人體脂肪

無論哪種禽蛋，人體脂肪都主要在蛋黃里。

生產(chǎn)加工熟透的雞蛋聞著的“香”感，關(guān)鍵得益于蛋黃里含有的人體脂肪，特別是不飽和脂肪酸的類型及含量。鵝蛋和鵝蛋煮熟氣味比雞蛋變香，也是由于二者蛋黃人體脂肪含量更高一些，且在其中不飽和脂肪酸含量高。

中國有試驗室剖析數(shù)據(jù)顯示：

鵝蛋蛋黃中總油酸、飽和脂肪、不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量最大；

雞蛋蛋黃中有不飽和脂肪酸總產(chǎn)量，ω-6系列產(chǎn)品多不飽和脂肪酸含量最大，碳水化合物含量最少，總?cè)梭w脂肪含量低，僅次鴿子蛋；

鵝蛋蛋黃中ω-3系列產(chǎn)品多不飽和脂肪酸含量最大，碳水化合物含量高過雞蛋和鵝蛋；

鴿子蛋蛋黃中總?cè)梭w脂肪含量最少，碳水化合物，高密度膽固醇含量最大；

鴛鴦鴨蛋黃中低密度膽固醇含量、及其ω-6/ω-3多不飽和脂肪酸比率最大。

各不相同禽蛋的蛋黃里的脂肪酸組成與精飼料相關(guān)，但構(gòu)成有一定的周期性和可靠性。因此，就不飽和脂肪酸來講，鵝蛋在這里幾類禽蛋里是較為明智的選擇。假如雞蛋的日糧（其實就是精飼料）中加強了DHA和EPA這幾種多不飽和脂肪酸，則雞蛋都是較好的挑選。但就碳水化合物含量來講，有高血脂癥的朋友們更合適吃雞蛋。

（是不是你突然明白了為什么松花蛋比較容易外滲油）

維他命

禽蛋里的維他命主要在蛋黃里，含量豐富多彩且種類豐富，涵蓋了每一個B族維生素烏梢蛇蝮蛇膠囊a股上市公司、維生素D、D、E、K，及其少量的維他命C。

在一些試驗室的報告分析數(shù)據(jù)中，鵝蛋及鴛鴦鴨蛋黃中的乙酰膽堿含量高過鵝蛋和雞蛋，鵝蛋和鵝蛋中維生素的含量高過其他禽蛋，維生素D和E在雞蛋黃里的含量最大，鵝蛋和鴿子蛋中維生素b12的含量相對性更高一些，鵝蛋和鵝蛋中維生素b212遠高于其他類型。而來源于另一些實驗的結(jié)果又說鵝蛋維生素含量最大，鵝蛋及鴨蛋黃中維生素D含量最大……

因而，蛋黃中維他命的含量好像受喂養(yǎng)方式及精飼料含量產(chǎn)生的影響更高，并非種類。

礦物

鉀、鈉、鈣、磷、鎂、鋅、鐵、硒、銅、錳等，是禽蛋里可驗出的礦物，且他們中絕大部分都藏到蛋黃中，這再度驗證了蛋黃的必要性。

多方測試數(shù)據(jù)表明，不一樣禽蛋中之上礦物質(zhì)元素含量差別不大，根本不存在哪一個種類中哪一種營養(yǎng)元素會高得離譜而另一種卻特別少的現(xiàn)象。

而依照《中國居民膳食指南（2022版）》的意見，身心健康成人每天至少一個中等水平大小的小雞蛋（大概50克）就行了。根據(jù)50克雞蛋可以攝入這種礦物質(zhì)元素量也不太可能做到大家整體需要量，所以也不用在這一方面擔(dān)心自身情況了了。

蛋白質(zhì)

蛋類食品碳水化合物的含量比較低，每100克均值僅有2-3g，基本上忽略不計。除非是有些人只吃它且很多吃……也正因而，你一定真不知道低血糖的情況下趕緊吃一點兒雞蛋的意見。

通過上述對比，想必大家心里已經(jīng)有了一個基本上排列，也應(yīng)該知道，無論雞鴨鵝鵝蛋或是雞蛋鴿蛋，盡管實際營養(yǎng)元素含量也是會有一絲差別，但總的來說，并沒有實質(zhì)上的不一樣。

吃什么蛋，都差不了很多。

如果一定要這個里面擇優(yōu)錄用，個人認(rèn)為，總體來看，不論是蛋白質(zhì)的主客體，或是油酸及碳水化合物的含量，雞蛋都是各種禽蛋里的最佳選擇，且性價比高怡人。其次鵝蛋。對于有高血脂癥的朋友們，每天一個雞蛋，能夠成為科學(xué)飲食的烏梢蛇蝮蛇膠囊保質(zhì)期多久一部分。但對于根據(jù)吃很多雞蛋清來增加的健身愛好者們，盡管太可惜了蛋黃里的這些油酸及微量營養(yǎng)素，但，你高興就好。終究，假如一天吃五六七八個整雞蛋，其實會讓碳水化合物的攝取量頗豐。

對于價錢，銷售市場有一個十分樸實無華的原則是：物稀為貴。還有一個簡單的道理便是：自賣自夸夸大其詞，只需產(chǎn)品賣點找到好，不害怕賣不出大價錢。你們自己細(xì)細(xì)品吧……

（原文中用圖來源于互聯(lián)網(wǎng)）

遂謙叨叨

?

蛋類食品外殼很有可能帶上沙門菌，

烹飪前一定要用流動的水清洗哦～

小房子主人家介紹

劉遂謙：澳大利亞DAA驗證注冊執(zhí)業(yè)高級營養(yǎng)師（APD），中國保健協(xié)會驗證高級營養(yǎng)師，澳大利亞DAA及中國保健協(xié)會VIP，悉尼大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)研究生（MND），與此同時擁有美國波士頓大學(xué)醫(yī)科院小兒科營養(yǎng)成分專業(yè)課程資格證書，臨床營養(yǎng)師，科譜工作人員，我國健康教育慈善基金會關(guān)懷孕產(chǎn)健康公益主題活動專家團隊組員，上海健康服務(wù)研究會營養(yǎng)管理專家委員會委員會，我國營養(yǎng)保健品研究會幼兒輔食專業(yè)委員會權(quán)威專家委員會。《Krause營養(yǎng)診療學(xué)》等譯作的漢語翻譯委員會，諸多雜志期刊及新聞媒體營養(yǎng)成分欄目創(chuàng)作者，曾小編過五套母嬰類書籍，所著《寶寶喂養(yǎng)7堂課 告別焦慮從食育開始》一書。十年應(yīng)對臨床醫(yī)學(xué)老少孕產(chǎn)婦患者，評定未病防治和心理關(guān)懷，是行醫(yī)者支持和愈療方向——科譜之途，我們一起努力。

論文參考文獻：

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中國烏梢蛇蝮蛇膠囊是國藥嗎保健協(xié)會編. 中國居民膳食手冊2022版. 北京市: 人民衛(wèi)生出版社, 2022.04.