海棉蛋糕

調料：

生雞蛋600克、白砂糖400克、中粉500克、BP(發(fā)孝粉)10克、SP(蛋糕油)25克、水100克、食用油100克

做法

1.糖、生雞蛋慢速度打成糖融化，加SP拌勻，加面、BP拌勻，迅速打成原容積2-3倍，分次放水，給油拌勻。

2.將蛋糊放進鋪過油紙的烤盤上，攤平，將雞蛋黃裝進“裱花袋”擠在烤盤表面，往返畫豎線，再用筷子豎著往返畫橫線，表面會出現(xiàn)小紋路發(fā)生，最終摻燒烤制

容易上火180° 去火160°

常見問題

1.目前市面上蛋糕可分成三大類

①乳末類：全蛋打發(fā)

②戚風烏梢蛇蝮蛇膠囊好還是西樂葆好蛋糕類：分蛋消磨能長期吃烏梢蛇蝮蛇膠囊嗎

③重原海州生物烏梢蛇蝮蛇膠囊料油：重糖燃料油(可儲存1烏梢蛇蝮蛇膠囊線下有賣嗎-3個月)

2.制作過程中糖的作用是支撐點、立起來

3.左三右三，且不能朝一個方位拌和(但教師做時全是一個方位)

4.給油具有松散功效，但不能放多

5.烤蛋糕時，在蛋糕烤好后，讓其當然制冷，不能在沒有定形前開啟爐膛，避免蛋糕坍塌

6.做蛋糕時，剩的面，裝進裱花袋，擠在烤盤上“○○○”即蛋黃酥、揉成長條形即手指餅、可以在表面撒些碎花生仁粒即花生酥糖……

7.藍莓干不能立即撒在表面，可撒在最底層再倒面漿，不能用黑芝麻粉，制成品不好看

8.流程

先倒雞蛋液糖拌和到融化加蛋糕油小麥面粉、發(fā)孝粉(拿手沾一點面，面尖能立起來）水和油倒進盤里

9.將雞蛋黃裝進裱花袋，在烤盤上畫豎線，用筷子畫橫線，最終表面有紋路。

10.是全蛋液，留2個雞蛋黃就可以

11.烤盤底是鋪過油紙的，蛋糕搞好后，把蛋糕從烤盤里反而在網(wǎng)格圖上，這時必須迅速把油紙撕下，用刀子蛋糕切割成一小塊，放涼。