本期導(dǎo)讀：學(xué)會(huì)這6種餅的做法，再也不用出去買著吃了，喜歡吃面食的不要錯(cuò)過

　　要說餅，誰都不會(huì)覺得陌生，餅，一種主要由面粉做成的食品，種類繁多，最普通的就是燒餅，此外還有煎餅、烙餅、油餅、餡餅等。

　　今天分享6種餅的做法，有糖餅、發(fā)面餅、餡餅、雞蛋餅等，學(xué)會(huì)這6種餅的做法，再也不用出去買著吃了，喜歡吃面食的不要錯(cuò)過，學(xué)會(huì)了自己在家做，豐富烏梢蛇100粒蝮蛇膠囊家里的餐桌品種，下面看看都有哪些餅的做法：

　　【發(fā)面糖餅】所需材料：面粉600克、干酵母6克、溫水360ml、油、白糖、芝麻、適量

　　做法步驟：

　　1.做糖餅，首先要發(fā)面，把600克面粉放到盆內(nèi)，再加入6克干酵母，2湯匙白糖，攪拌均勻，白糖可以促進(jìn)發(fā)酵，分次淋入溫水，一邊用筷子攪拌面粉，一邊淋水，直到?jīng)]有干面，把面粉攪成絮狀。

　　2.再把面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，不軟不硬，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大。

　　3.下面就來做糖餡，用3湯匙白糖，1湯匙干面粉，1湯匙芝麻放到碗內(nèi)，攪拌均勻，糖餡就做好了，用紅糖，白芝麻都可以，家里有什么材料就放什么材料。糖和干面粉的比例3：1就可以，這樣調(diào)出來的糖餡，餅烙的時(shí)候不流糖液又不干。

　　4.把發(fā)酵好的面團(tuán)撒上一些干面粉，把面團(tuán)取出，再把面團(tuán)揉一下排氣，再把面團(tuán)揉成長條，分成大小均勻的劑子。

　　5.再把每個(gè)劑子都揉成面團(tuán)，再把面團(tuán)壓成圓餅，再把面餅用搟面杖搟成餅皮，放一些糖餡。

　　6.然后把面皮像包包子一樣收口，收口要嚴(yán)實(shí)，收不嚴(yán)實(shí)，烙餅時(shí)容易露糖餡，

　　7.再把包好餡的面團(tuán)再用雙手團(tuán)成圓形，再放到案板上，用手壓一下成餅，再餅面刷上一點(diǎn)水，把芝麻灑在餅的表面。

　　8.把手上擦一點(diǎn)油，把面餅壓一下，壓成大約1厘米厚的餅，芝麻也會(huì)粘在面餅上，煎制時(shí)，也不會(huì)掉芝麻。

　　9.把電餅鐺刷上一層油，放入3個(gè)餅坯，再把餅的表面刷上一層油，蓋上蓋子，用雙面加熱。沒有電餅鐺用平底鍋，或者家里的炒鍋都可以烙餅，掌握好火候，用中火烙就可以。

　　10.當(dāng)面餅鼓起，再翻面煎制，把兩面煎制金黃即可，其余都依樣烙好。

　　【雞蛋灌餅】所需材料：面粉1碗、雞蛋3個(gè)、油、鹽1小勺、大蔥1段、溫水、

　　做法步驟：

　　1.準(zhǔn)備好所需材料，面粉用普通的中筋面粉就可以。把面烏梢蛇蝮蛇膠囊副作用大不大粉放入盆內(nèi)，加入1小勺鹽，分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子攪動(dòng)，把面粉攪成絮狀。

　　2.然后，把面揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者蓋上一塊濕毛巾，把面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)，面粉里放鹽，餅會(huì)更筋道。放溫水餅會(huì)松軟。

　　3.下面就來做油酥，把3湯匙面粉放在碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入3湯匙油燒熱，將熱油淋入到面粉上，攪拌均勻，油酥成形就可以，油酥是干的就行，別調(diào)稀了，不好包。把油酥分成3份。用油酥做雞蛋灌餅，容易起鼓，這是一個(gè)做雞蛋灌餅的小技巧。

　　4.把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入蔥花，再加入少許鹽，用筷子攪打均勻。

　　5.把醒好的面團(tuán)分成3份，然后，把其中的一份面團(tuán)用手按扁，然后放入油酥，像包包子一樣，把油酥包在里面，包好，收口。然后在面板上撒一些面粉，將收口朝下，包好后，一定要收口向下，用搟面杖搟，不然容易破皮。用搟面杖把面團(tuán)搟圓，如果面餅里面有氣泡，也不要挑破，如果挑破漏氣了，煎餅時(shí)餅就不會(huì)鼓起。

　　6.鍋內(nèi)淋入油，燒熱、放入面餅煎制十幾秒后，馬上翻面，面餅就會(huì)煎的慢慢鼓起。然后用筷子把餅挑出一個(gè)T形的口，淋入1\3的蛋液，邊灌邊轉(zhuǎn)餅子，蛋液就會(huì)順著分開的各層滲到餅子里。我把蛋液倒進(jìn)量杯里，這樣蛋液容易倒入到餅里。用勺子也行。

　　7.把餅翻面繼續(xù)煎制，將餅的兩面都煎制金黃，把餅盛出，其余的餅都依樣煎好。煎好后直接吃就可以了，還可以增加風(fēng)味，再煎些火腿腸，再放些生菜絲，刷上一些醬，黃豆醬、甜面醬、泰式甜辣醬、都可以。把餅卷起來就可以開吃了。

　　【酥糖餅】所需材料：面粉（中筋）780克、干酵母5克、紅糖100克、油100克、溫水350克、

　　做法步驟：

　　1.首先要發(fā)面，把600克面粉放到盆內(nèi)，再加入5克干酵母，拌勻，分次淋入350克溫水，一邊用筷子攪拌面粉，一邊淋水，直到?jīng)]有干面，把面粉攪成絮狀。再把面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，不軟不硬，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發(fā)至2倍大。

　　2.下面就來做烏梢蛇蝮蛇膠囊油酥，把150克面粉放到碗內(nèi)，淋入100克燒熱的油，攪拌均勻，這樣油酥就做好了，把100克紅糖放入碗內(nèi)，加入30克面粉，攪拌均勻，做成糖餡料。

　　3.把做好的油酥，平均分成12份，團(tuán)成圓形。

　　4.把醒好的面分成12份劑子，再把劑子團(tuán)成圓形，把劑子壓成餅狀。

　　5.取一面餅，放上油酥團(tuán)，像包包子一樣把油酥團(tuán)包在里面，收好口。

　　6.把包好油酥的面團(tuán)團(tuán)成圓形，再用搟面杖，搟成長條，牛舌的形狀。

　　7.從一頭卷起來，卷成圓柱形。

　　8.再重復(fù)上一個(gè)步驟，把面團(tuán)搟成牛舌的形狀，從一頭卷起來，卷成圓柱形。

　　9.把卷好的面團(tuán)立起來，用手壓成餅狀。

　　10.再餅內(nèi)加入1勺拌好的紅糖餡料，再收好口。收口要嚴(yán)一些，否者煎制時(shí)，容易漏糖餡。

　　11.把收好口的面團(tuán)團(tuán)成圓形，再用手把它壓成1厘米厚的面餅。其余都依樣做好。

　　12.煎鍋刷油，放入餅坯，餅坯表面再刷上一層油，用小火煎制。

　　13.一面煎制上色后，再翻面，煎制另一面，如此反復(fù)翻幾次面煎制，把面餅煎制金黃起酥就可以了。

　　【發(fā)面豆沙餅】所需材料：面粉、酵母、紅豆、油、白糖、

　　做法步驟：

　　1.首先將面粉和酵母混合在一起后加溫水和成面團(tuán)。和面材料比例：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，把面粉和酵母放在盆內(nèi)，用溫水分次淋入面粉內(nèi)，邊淋邊用筷子攪拌，將面粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)擠壓，直至面塊成柔軟光滑的面團(tuán)，充分揉和后，蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)表面干燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發(fā)1小時(shí)。將面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。

　　2.期間，準(zhǔn)備煮紅豆，將紅豆清洗干凈后，放入高壓鍋，加入水，水量要沒過紅豆，壓20分鐘。如果沒有高壓鍋，放在鍋里直接煮就行，水量要增加，把紅豆煮熟爛。

　　3.將煮好的紅豆倒出，加入白糖攪拌均勻。白糖的量按個(gè)人口味放，喜歡甜的就多放些白糖，用勺子把紅豆壓碎，壓成泥，做烏梢蛇蝮蛇膠囊追風(fēng)成豆沙餡。

　　4.把豆沙用手團(tuán)成雞蛋大小的圓團(tuán)，用來做餡心。

　　5.把醒發(fā)好的面，進(jìn)行二次揉面，排出里面的空氣。將面團(tuán)揉成長條狀，在長條狀的面上揪下一小塊，用手按成圓形，再用搟面杖搟成餅。

　　6.將做好的豆餡放到中間包好，收好口，再放到面板上，用手按成圓形，再用搟面杖搟成面餅。

　　7.鍋加油燒熱，下入豆沙餅中小火煎制，將兩面煎制金黃，盛出即可，其余都依樣做好。

　　【發(fā)面雙色多層餅】所需材料：中筋面粉、酵母、油、芝麻、

　　做法步驟：

　　1.首先把菠菜摘去老葉，去掉根部，把菠菜洗凈，瀝凈水分，然后把菠菜放在料理機(jī)或者破壁機(jī)里，加入半碗水，把菠菜打成菠菜汁待用。

　　2.把面粉分成兩份，分別和成面團(tuán)，其中一個(gè)面團(tuán)用菠菜汁和面。

　　和面材料比例：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子面皮吃著更勁道。把面粉和酵母放在盆內(nèi)，用溫水分次淋入面粉內(nèi)，邊淋邊用筷子攪拌，將面粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)擠壓，直至面塊成柔軟光滑的面團(tuán)，充分揉和后，蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)表面干燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發(fā)1小時(shí)。

　　3.將面團(tuán)發(fā)酵二倍大，發(fā)酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開后呈拉絲狀。

　　4.把油倒入碗內(nèi)，用熟油，不要用生油，加入面粉，調(diào)成稀糊狀，熟油就是把生油經(jīng)過煉制，沒有生油味，如果用色拉油就不用煉制了。熟油煉制方法：把油倒入鍋中，將油加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼就可以用了。

　　5.取出面團(tuán)，揉到面不沾手很光滑就好了，然后把面團(tuán)搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子按扁，案板上撒干面粉，搟成大約直徑10厘米左右的薄餅，把加了菠菜汁的面團(tuán)也同樣搟成薄餅。

　　6.把稍大一些的薄餅放在最下面，刷上一層油面糊，上面放上一張綠色的薄餅，再刷上一層油糊，依樣疊上8張薄餅，

　　7.用最下面的面餅往上，包住最上面的那層餅，包緊實(shí)，把案板上撒上芝麻，把面餅兩面都沾上一層芝麻，壓實(shí)，使芝麻都粘在面餅上，不要脫落。其余面團(tuán)都依樣做好面餅。

　　8.蒸鍋加入水，把面餅放在籠屜上，面餅要冷水入鍋，蓋上鍋蓋，燒開，上汽蒸15分鐘，將面餅蒸熟。

　　9.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒸好的面餅，把面餅兩面煎制金黃，盛出即可，依樣將剩下的面餅煎好。

　　【韭菜盒子】所需材料：面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油鹽、白胡椒粉、

　　做法步驟：

　　1.首先要和面，用燒開的水慢慢倒入面粉中，在這里一定要注意，不要用涼水，在加入熱水的時(shí)候要用筷子慢慢地?cái)嚢瑁�用筷子攪拌成絮狀。再加入適量冷水，混合均勻。揉成光滑的面團(tuán)，防止風(fēng)干，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

　　做韭菜盒子有些人用冷水和面，有些人用熱水和面。那到底用什么水和面做的韭菜盒子才最好吃呢？用半燙面，這樣做出來的韭菜盒子最好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和面韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙面的方式和面可以中和兩者的缺點(diǎn)，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。即使放涼了，皮也是柔軟如初，所以說半燙面做韭菜盒子，口感是最好的。

　　2.將韭菜摘去老葉，投洗干凈，瀝凈水分，然后將韭菜切碎。

　　3.蝦皮投洗干凈，瀝凈水分，雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。

　　4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉(zhuǎn)圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。

　　5.將韭菜，雞蛋，蝦皮，放在深一些的容器內(nèi)，把油淋入鍋內(nèi)，加熱至冒煙，關(guān)火，將油晾涼，淋入餡料內(nèi)。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱，做出的韭菜盒子有生油味。

　　6.用筷子攪拌均勻，再加入鹽，白胡椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，最后再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個(gè)隔離層，再放鹽進(jìn)去的話就不會(huì)那么容易出水了。餡料不要拌早了，搟皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。

　　7.醒好的面團(tuán)搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子按扁，搟成皮，我們在搟面皮兒的時(shí)候一定要搟成中間厚，四周薄的面皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會(huì)露餡，包入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。

　　8.鍋加油燒熱，把韭菜盒子逐個(gè)下入鍋內(nèi)煎制，將韭菜盒子兩面煎制金黃，盛出即可，將剩下的韭菜盒子依樣烙好。

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