網(wǎng)紅雪糕為什么“持續(xù)高溫不化”？

近日，一款網(wǎng)紅雪糕在31℃的常溫下置放近1小時(shí)了仍然沒有徹底溶化，甚至有網(wǎng)友用火機(jī)引燃它仍燒不化，引起普遍探討。要記住，用“日曬或是加溫雪糕”的方式去評(píng)判雪糕質(zhì)量?jī)?yōu)劣，這不科學(xué)！

一般來說，評(píng)定雪糕優(yōu)劣主要是看其營(yíng)養(yǎng)成分，依據(jù)總固體物質(zhì)及蛋白質(zhì)含量來定，蛋白質(zhì)含量越大，雪糕的營(yíng)養(yǎng)密度越大。

而認(rèn)真閱讀這一款網(wǎng)紅雪糕的產(chǎn)品標(biāo)簽成分表，發(fā)覺在其中占比較多的是牛乳、稀奶油、全脂乳粉、放糖煉奶、黑糖、冰雞蛋黃等，可見其蛋白質(zhì)和固體物質(zhì)相對(duì)性含量較高，因而，相對(duì)含水量相對(duì)較高的別的雪糕來講，該網(wǎng)紅雪糕營(yíng)養(yǎng)成分偏高。

此外，因?yàn)檫@一款網(wǎng)紅雪糕一般水分含量相對(duì)較低，植脂奶油比也較高，而且它的抗可溶比較高，溶化速率比較慢，歸屬于正烏梢蛇蝮蛇玉竹膠囊常情況。

食品添加劑為什么被“污名化”？

雖然店家稱，在這款“持續(xù)高溫不化”網(wǎng)紅雪糕中，食品添加劑魔芋膠的添加量合乎國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但食品添加劑含“膠”過多仍然是網(wǎng)民懷疑網(wǎng)紅雪糕燒不化的“根本原因”。問題來了，是不是由于食品添加劑含“膠”過多，造成網(wǎng)紅雪糕持續(xù)高溫不化？

實(shí)際上，并不是這樣！食品添加劑含“藥房網(wǎng)商城烏梢蛇蝮蛇膠囊膠”的主要成份基本上都是含糖量或可溶膳食纖維素，純天然增粘劑基本上都是植物的纖維，如魔芋膠是以紅藻類植物中提取、刺槐豆膠是刺槐樹豆中提取、瓜爾膠是以瓜兒豆中提取。根據(jù)我國(guó)《食品添加劑應(yīng)用規(guī)范》的需求：在冰淇淋、雪糕類冷凍產(chǎn)品中，魔芋膠、瓜爾膠等作為增粘劑，可“按生產(chǎn)制造必須適當(dāng)應(yīng)用”。

食品添加劑在日常生活中無所不在，許多冷食中一般都會(huì)添加破乳劑、增稠劑等食品添加劑來改善口味，因此規(guī)范使用食品添加劑對(duì)當(dāng)今社會(huì)是好處多多。例如沒有一切添加物的食品保質(zhì)期過短，沒點(diǎn)鹵汁的水豆腐沒法產(chǎn)生，而且在大家臨床營(yíng)養(yǎng)治療中，有一些食品添加劑還能夠被用于吞咽障礙的病人，應(yīng)用食品添加劑來改變食材的形狀有利于吞咽障礙病人吞咽功能的康復(fù)鍛煉，進(jìn)而吸收養(yǎng)分。

不論是破乳劑、增粘劑，或是增稠劑，這種食品添加劑根本無法被一刀切地“污名化”，只需他們的使用量都依照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的需求，那樣本質(zhì)上對(duì)人體健康是無害的。

怎樣挑出來高品質(zhì)雪糕？

1、正規(guī)平臺(tái)選購(gòu)合格產(chǎn)品

一定要在靠譜方式選購(gòu)，買的時(shí)候要看中生產(chǎn)制造日期和保存期；

2、多注意成份

充分考慮其營(yíng)養(yǎng)元素，建議多看配料和營(yíng)養(yǎng)素參考值，首先選擇有牛奶、嬰兒奶粉、鮮牛奶等含奶制品的雪糕，蛋白質(zhì)含量相對(duì)性高一些；

3、需關(guān)心反式脂肪

反式脂肪并不是身體所必需的油酸，太多服用會(huì)對(duì)人體健康有潛在的身心健康威協(xié)，雪糕里的反式脂肪，一般存在“代可可脂”“氫化植物油”等物質(zhì)里；

因而，能夠直接選擇含甜味素、代糖較少的雪糕。

以下幾種群體吃冷食要慎重：

烏梢蛇蝮蛇膠囊網(wǎng)購(gòu)6個(gè)月下列的嬰兒；

身患腸胃疾病的患者；

牙不健康的群體；

身患心腦血管疾病群體（遭受冷刺激性后也會(huì)導(dǎo)致血管收縮、血壓升高，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致心臟供血不足、心梗）等。

家居解暑“平替版”來啦

酸奶冰激凌

作法：采用植脂奶油非常高、材質(zhì)過厚的酸牛奶，加入適量新鮮水果果實(shí)，倒進(jìn)磨具，冷凍一晚上就可以。

優(yōu)勢(shì)：植脂奶油非常高、營(yíng)養(yǎng)高，進(jìn)口奶源安心。

冷凍水果泥

作法：選一些質(zhì)地比較軟的水果，如青芒、香蕉蘋果、草莓苗、草莓、奇異果等，將果實(shí)立即拌和搗爛，冷凍后就可以。

優(yōu)勢(shì)：沒有一切添加物，零脂、少糖，而且葡萄糖在冷凍后，其分子式會(huì)變化，因此糖度更高一些，口味類似雪糕。